常吃腌菜和咸鱼容易患上鼻咽癌

江南地区的人都喜欢吃腌菜和咸鱼，更多人习惯把前晚的剩菜剩饭烧成菜泡饭。专家向有这类饮食习惯的市民发出正告，由于极可能因此得鼻咽癌。杭州有对姐弟俩就因长时间吃腌菜和咸鱼，相继被确诊为鼻咽癌：“这可不是偶然病例，我们专门做了1项动物实验，证明腌菜里有亚硝酸盐，可以直接致使鼻咽癌。”

姐姐10年前病发

姐姐周女士10年前确诊鼻咽癌后，曾接受过头颈部放疗，常吃腌菜和咸鱼容易患上鼻咽癌，荣幸地生活到现在。但当时放疗技术还不很先进，由于头部各器官暴露在射线下，她的腮腺、唾液腺遭到破坏，如今她的味觉和听力都明显降落，由于唾液分泌过少影响口腔环境，满口牙齿几近掉光了。几天前，当弟弟也被诊断为鼻咽癌时，姐弟俩相拥痛哭。

省肿瘤医院头颈放疗科主任医师胡福军说，含亚硝酸盐的食品还可导致胃癌、食道癌。咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亚硝酸盐，平常应少吃为好。鼻咽癌的初期症状，1般是早上起床后有鼻子回涕带血丝，或颈部肿块，和耳鸣，头痛，复视等。

亚硝胺让小白鼠生癌

为什么腌菜咸肉和鼻咽癌的关系比胃癌还要密切?胡福军医师说，腌菜咸肉中含有亚硝酸盐，这类物质进入体内会转化为亚硝胺，亚硝胺是1种明确的致癌物。“在动物实验研究中已找到了必定的关系。”胡福军介绍说：“这类实验是给刚诞生的健康小白鼠注射低剂量的亚硝酸盐，结果仅仅1个月以后，这批小老鼠就都得了鼻咽癌，时间几近相差不过两3天，而同1批诞生的其他小白鼠却健康无恙。亚硝酸盐的确可以引发鼻咽癌，可能鼻咽部位比较脆弱，基因容易因外界刺激突变吧，常吃腌菜和咸鱼容易患上鼻咽癌。”

记者也从中华医学会的相干课题研究中发现，广东是鼻咽癌多发区。流行病学调查发现，常吃腌菜和咸鱼容易患上鼻咽癌，广东居民有给幼儿喂食咸鱼的习惯。除咸鱼与鱼干之外，广东的香肠也多是鼻咽癌的病发因素。这些食品都是采取了亚硝酸盐腌制。也有专家在广东1个鼻咽癌多发区，发现鼻咽癌患者唾液内的硝酸盐含量和尿液中亚硝酸盐含量远远高于健康人。

“如果是儿童期就得鼻咽癌，则与1种叫EB病毒感染有关。”胡福军说，有研究表明，患者感染上EB病毒以后，他们中的大约3~10%的病情会转化为鼻咽癌。这类病毒通常通过唾液沾染。“因此，在豢养婴儿及平常生活要注意饮食卫生。”

中早期90%可以治愈

“不过得了鼻咽癌也不要惧怕，在癌症的中初期，通过目前新的放疗等综合医治手段，有90%以上的患者能治愈并长时间生存。像周女士这样味觉和听力降落，满口牙齿掉光的情况不会再有了。”胡福军解释：“肿瘤医院放疗科在4年前就利用新的放疗技术，治疗时能够辨别肿瘤和肿瘤周围的重要正常组织，保护腮腺和唾液腺，使患者不但能生存下来，还有1个比较好的生活质量。通常经过1两年的医治患者就可以够回归到自己的工作岗位，回归到所担当的家庭角色中去了。”