常吃咸鱼更容易患上鼻咽癌

鼻咽癌是1种产生率很低的癌症，但是，却偏爱我国华南地区的人们，比如广东、广西。鼻咽癌在我国属于多发病，占全身恶性肿瘤30.97%，占头颈肿瘤78.08%，占上呼吸道肿瘤的92.99%。鼻咽癌的致病缘由，现在仍然不明确，但是有学者提出咸鱼可引发得鼻咽癌。

咸鱼可谓是传统、天然、没有经过工业加工的食品，常吃咸鱼更容易患上鼻咽癌，那么鼻咽癌与咸鱼到底有无关系?他们之间有怎样的关系?

鼻咽癌与吃咸鱼有1定关联

1970年，有学者提动身生鼻咽癌多是3种因素相互作用的结果;基因不同、过早感染EBV病毒和食用咸鱼。EBV是1种比较广泛的病毒，并非华南独有，也就没有引发太多注意。至于基因，常吃咸鱼更容易患上鼻咽癌，有1些流行病学调查发现：华南地区的人移民到了美国、加拿大等地以后，还保持着鼻咽癌的多发生率;但是他们的后代，产生率就开始降落了。

研究者认为这是由于这些移民后代逐渐放弃了祖辈的生活方式而至。所以，基因因素也就不那么引人关注。

常常吃咸鱼得鼻咽癌的比例大大增加

不过膳食对癌症的影响，研究起来其实不容易。多数的研究都是“病例-比较”调查。

1986年发表的针对香港青年的调查显示：香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼，特别是儿童时期吃咸鱼致使的。

该项研究找到了250名鼻咽癌患者作为“病例”，让他们各自提供1名很年龄相近、性别相同的亲戚或朋友，这样得到了250名没有鼻咽癌的“对比”。通过问答的方式，让他们提供工作和生活方面的信息，并且通过他们的母亲了解他们儿童时期的饮食构成。

最后，这项研究取得了127组“病例-对比”数据。通过分析这些数据，发现导致鼻咽癌的最明显因素是儿童时期食用咸鱼。固然，这其实不是说吃了咸鱼就1定会得鼻咽癌，而是如果儿童时期吃咸鱼会让得鼻咽癌的比例大大增加。

为什么咸渔具有那末强的致癌能力?

据推测，咸鱼是鱼经太高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个进程中会生成1些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基2甲胺，在体外实验中显示了致癌性。但这些亚硝基化合物引发鼻咽癌的机制则还不清楚。

在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，明确指出有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄曲霉素和中式咸鱼。

但是在现实生活中，我们并没有感觉到咸鱼这样的食品会“致癌”。

1方面，这些东西是传统、天然、没有经过工业加工的。我们又很容易把古人“不知道得了癌症”混淆于他们“没有得过癌症”，因此很纯真地相信先人们吃的东西就是安全的。

另外一方面，鼻咽癌这样的病产生率很低，即便是广东的那些“多发地区”，病发总量也是很低的。10万人中的1个还是几10个，对现实生活中的感觉来讲，可能没有甚么差别。

对多数吃咸鱼的人来说，其实不会就此得鼻咽癌。科学研究的结果只是告知我们：常常性地吃咸鱼，常吃咸鱼更容易患上鼻咽癌，特别是在儿童时期常常性地吃，会把1种“很小的可能性”放大10几倍。

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